Tél végére általában elfogynak a vitamin tartalékaink, szinte ki vagyunk éhezve a zöldségekre és gyümölcsökre. Azonban nagyon oda kell figyelni arra, mit fogyasztunk, különben többet ártunk, mint használunk az egészségünknek.

A boltok polcain télen is találhatunk epret, salátát és számos egyéb olyan zöldséget és gyümölcsöt, ami ilyenkor nem terem meg a földeken. A fólia alatt nevelt növényekben ugyanakkor felhalmozódhat a nitrát, ami veszélyes lehet a szervezetünk számára.

Mi okozza a bajt?

A növények számára a növekedéshez elengedhetetlen a nitrogén. Ezt a kertészek általában nitrát formájában teszik elérhetővé, magyarul műtrágyázzák a földet. A nitrát az öntözés következtében mind mélyebbre szivárog a talajba, eléri a felszín alatti vizeket is, így például az ásott kutak vize is magas nitrát-tartalmúvá válik. Leggyakrabban ezzel locsolják a növényeket, amitől fokozódik a nitrát-adagolás.

A növények eltérő mennyiségben raktározzák el a nitrátot, a legtöbb a gumós, leveles zöldségekben található, például a fejes salátában, céklában, retekben, ami fogyasztással az emberi szervezetbe is bekerül.

A felnőttek szervezete általában tartalmazza azt az emésztőenzimet, amely képes lebontani a nitrátot, így, bár nem tesz jót nekünk, többnyire nem okoz látható problémát a magas nitrát-tartalom. Akik viszont enzimhiányosak, illetve a kisgyerekek, akinek még most ismerkedik a szervezete a különféle ételekkel, nagy veszélynek vannak kitéve.

Enzim hiányában a nitrát a szervezetben lévő fehérjékkel összekapcsolódva nitrozaminokká alakul, aminek hosszú távon rákkeltő hatása van. A felhalmozódó nitrátok a vér hemoglobinjában lévő vasat eloxidálják, emiatt pedig oxigénhiányos állapot alakul ki.

Mik a tünetek?

A jelenség leginkább a kisbabákon figyelhető meg, a baba bőre kék színű lesz és légzési nehézségei támadnak, akár fulladásos halál is bekövetkezhet. Felnőttek esetében ez a jelenség ritka, nekik inkább a rák kialakulásának veszélye miatt kell aggódniuk.

Mit tegyünk?

A kisgyerekeknek semmiképp ne adjunk primőröket, melegházi termékeket, idősebb és felnőtt korban pedig nagyon gondosan válogassuk meg, honnét származó zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztunk. Ez különösen a nitrát gyűjtő növényekre igaz.  Tájékozódjunk a zöldség és gyümölcs származási helyéről és termesztési körülményeiről.

A saláta, retek nitrát tartalma csökkenthető, ha felhasználás, fogyasztás előtt néhány napig sötét helyen, pincében vagy kamrában tároljuk. A levélzöldségeket pedig áztassuk vízbe. Ezekből a zöldségekből készült ételeket azonnal fogyasszuk el, mert a tárolás, újramelegítés segíti a nitrát felhalmozódását, a nitritek kialakulását.

Figyeljünk oda arra is, hogy ásott kút vizéből soha ne igyunk, főleg, ha az üvegház, fóliasátor közelében található.